Le chai

Les installations ont été conçues pour répondre aux exigences que nous nous sommes fixées. Le chai de vinification, construit sur deux niveaux nous permet de recevoir la vendange, de la trier et ensuite de la mettre en cuve par gravité préservant ainsi les caractéristiques organoleptiques de chaque cépage. De plus, les cuves inox de petites capacités, équipées de systèmes de thermorégulation, nous permettent de mener des vinifications parcellaires avec un contrôle des températures.

A l’issue des fermentations, les vins sont goutés puis assemblés. Vient alors le temps de l’élevage, au cours duquel les lots sont dégustés tous les mois afin de suivre l’évolution, en vue de la mise en bouteilles.

Tout ce travail de suivi permet au Château de Birot de produire des vins marqués par l’équilibre, la finesse et la précision. Les vins allient ainsi une régularité au fil du temps à l’esprit de chaque millésime.