Pour l’élaboration du Château de Birot blanc, les parcelles de sauvignon et de sémillon sont vendangées puis assemblées dans une proportion respective d’environ 70% et 30%. Un élevage en cuves et en barriques sur lies fines s’en suit pendant 3 mois. Cet assemblage lui confère ainsi vivacité, rondeur et gras.

Jaune pâle et brillant, il présente un nez aux arômes de fleurs blanches, de sureau. Une présence à la fois vive et ronde en bouche, avec une finale évoluant sur des notes d’agrumes.

Ce caractère en fait l’accompagnement parfait des plateaux de fruits de mer, des poissons grillés ou fromages.